เคล็ดลับของผู้หญิง

ซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลก

Pin
Send
Share
Send
Send


มีซอสหลากหลายชนิดมากมาย นักชิมรู้มากเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ตัวอย่างเช่นซอสทาบาสโกค่อนข้างเผ็ดและร้อนแรงจนทุกคนไม่ชอบ นอกจากนี้มันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การระวังกับเขาเพราะบางครั้งความเร่งด่วนของ zhguchest ก็พลิกผัน เป็นไปได้ไหมที่จะทำซอสที่บ้าน แน่นอนคุณสามารถ!

ประวัติเล็กน้อย

ดังนั้นซอสทาบาสโกเกิดขึ้นได้อย่างไร นี่เป็นครั้งแรกที่ บริษัท Makaylenni ผลิตโดย บริษัท อเมริกัน และผู้สร้าง บริษัท นี้คือ Edmund Macaylenni ได้คิดค้นสารเติมแต่งที่ผิดปกติเช่นนี้ (ในความเป็นจริงเขาตั้งชื่อ บริษัท ตามตนเอง) แต่ความคิดไม่ได้เกิดขึ้นทันที

มีการทดลองหลายครั้งมีการทดสอบส่วนผสมหลายอย่างสัดส่วนและวิธีการเตรียมเปลี่ยนไป และในที่สุดก็สร้างสูตรดังกล่าวขึ้นมาซึ่งไม่เพียง แต่ตัวเอ๊ดมันด์เองก็ชอบ (แม้ว่าเขาจะเข้าใจความรู้สึกนี้) แต่ยังรวมถึงญาติและเพื่อนของเขาด้วย

ส่วนผสมหลักของซอสคือพริกไทยชนิดพิเศษที่เรียกว่าทาบาสโก เขาค่อนข้างคม แต่นั่นไม่ได้หยุด Edmund นอกจากนี้ส่วนประกอบที่เหลือยังช่วยดับความคึกคักและ“ เชื่อง” มันทำให้รสชาติแปลกและแปลก

ซอสขวดแรกเปิดตัวในปี 1868 ราคามันแค่ 1 ดอลลาร์ และภายในสิ้นปีมีประมาณ 350 ขวดถูกขาย เริ่มแรกซอสนั้นถูกเรียกว่า "Mr. McAilenny's Sauce" แต่แล้วผู้สร้างก็เปลี่ยนชื่อตัวเองซึ่งชอบเสียงของคำว่า“ Tabasco” อย่างไม่น่าเชื่อ โดยวิธีการแปลจากภาษาของชาวอินเดียมันมีความหมายดังนี้: "ประเทศของพื้นที่ชุ่มน้ำ" นั่นคือเรื่องราวของซอสนี้

สิ่งนี้ทำได้อย่างไร

วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซอสนี้ แม่บ้านบางคนเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงพิเศษส่วนคนอื่นเลือกพริกไทยร้อนและคนอื่น ๆ ชอบรสชาติที่หวานกว่า แต่เริ่มแรกทุกอย่างชัดเจนและกลมกลืนซอสทำอย่างเคร่งครัดตามสูตร

ดังนั้นส่วนประกอบของซอสจึงมีส่วนผสมอย่างน้อยสามอย่างคือ ใช่ใช่เพียงสามองค์ประกอบหลังจากการปรุงแต่งบางอย่าง (โดยวิธีการที่ค่อนข้างมีปัญหาซับซ้อนและมีความยาว) สร้างควบคู่พิเศษและทำให้มันเป็นไปได้ที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติเผ็ดที่ไม่ซ้ำกัน สำหรับการเตรียมการใช้พันธุ์พริกไทย Tabasco, เกลือและน้ำส้มสายชู นั่นเป็นวิธีที่ง่าย แต่ดูเหมือนเท่านั้น

กระบวนการผลิตเองนั้นยาก มันประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

  1. ในเดือนมกราคมเมล็ดพริกไทยถูกหว่านในโรงเรือนเพื่อที่ว่า ณ จุดหนึ่งต้นกล้าก็พร้อมที่จะย้ายไปยัง "แผ่นดินใหญ่"
  2. จากนั้นในเดือนเมษายนพริกไทยก็ย้ายไปที่ทุ่งนาซึ่งมันยังคงทำให้สุกและได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
  3. ประมาณเดือนสิงหาคมฝักควรได้รับคุณสมบัติที่จำเป็น: หนาแน่นและยืดหยุ่น แต่เนื้อฉ่ำผิวสีแดงสดใสกลิ่นหอม เมื่อมาถึงจุดนี้การเก็บเกี่ยวเริ่มรวบรวม ทุกอย่างทำด้วยตนเองเท่านั้นเพื่อไม่ให้พริกเสียหาย
  4. หลังจากนั้นพริกไทยก็ถูกบดขยี้พร้อมกับเมล็ด
  5. จากนั้นมวลที่ได้จะถูกผสมกับเกลือ (แต่เดิมใช้เป็นพิเศษขุดในเหมืองในท้องถิ่นของ Avery Island)
  6. จากนั้นวางองค์ประกอบลงในถังไม้ที่ทำจากไม้โอ๊กลีมูซีนสีขาว มีมวลใช้เวลาสามปีถัดไป
  7. จากนั้นองค์ประกอบจะถูกลบและทำความสะอาดจากเมล็ดและผิวหนัง
  8. ในเดือนถัดไปน้ำซุปข้นพริกไทยกับเกลือผสมกับน้ำส้มสายชูขาวอย่างละเอียด (ใช้น้ำส้มสายชูคุณภาพสูงสุด)
  9. และหลังจากนั้นซอสสำเร็จรูปก็ถูกบรรจุและจำหน่าย

พันธุ์และประเภท

จนถึงทุกวันนี้ซอสนี้ผลิตจาก บริษัท เดียวกันทั้งหมดและบางชนิดมีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันทั้งในด้านองค์ประกอบและรสชาติ

วันนี้มีบางประเภทที่สามารถพบได้ในร้านค้า:

  • คลาสสิกสีแดง“ ทาบาสโก” นั้นคล้ายกับที่นายแมคคิลนี่กำลังเตรียมในตอนแรก
  • สีเขียวทำจากพริก Jalapeno ร้อน
  • ซอสบัฟฟาโล่ทำขึ้นสำหรับปีกไก่โดยเฉพาะ
  • ซอสรมควันทำจากพริกไทยพันธุ์ Chipotle
  • พริกสามสายพันธุ์จะถูกเติมลงในกระเทียมทันที
  • หวานและเผ็ดในการจัดเรียงมีเครื่องเทศตะวันออกบางอย่าง
  • "Habanero" - บันทึกความรุนแรง

หากเราประเมินการคงอยู่ของซอสเหล่านี้ทั้งหมดแล้ว Habanero สามารถวางในสถานที่แรก (แม้จะเป็นอันตรายที่จะดมกลิ่นมันเป็นที่คมชัด), ซอสสีแดงคลาสสิกจะอยู่ในสถานที่ที่สองรมควันในสถานที่ที่สี่สีเขียวจะเป็นห้า ซอสแล้ว "บัฟฟาโล" และไม่เป็นอันตรายที่สุด - มีรสหวานและเผ็ด

มีประโยชน์หรือไม่?

ซอสทาบาสโกเป็นส่วนหนึ่งของการปันส่วนทางทหารในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักรดังนั้นข้อสรุปบางประการสามารถสรุปเกี่ยวกับประโยชน์ของมัน มันมีวิตามิน B, E, C, A, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, โซเดียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม

ถ้าเราพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์มันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตความเป็นธรรมชาติและเกลือเล็กน้อย ซอสนี้มีประโยชน์สำหรับการสร้างภูมิคุ้มกันปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญมีผลในเชิงบวกต่อการไหลเวียนโลหิตและปริมาณเลือดไปยังเนื้อเยื่อทั้งหมด รูป "Tabasco" ไม่เจ็บมีเพียง 12 แคลอรี

แต่ก็ควรระมัดระวังผู้ที่มีโรคของระบบย่อยอาหารและยังต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคหัวใจและหลอดเลือด (เช่นอิศวร) นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงต่อการแพ้

วิธีทำที่บ้าน

วิธีการปรุงอาหารซอสทาบาสโกแสนอร่อยที่บ้าน? สิ่งที่จะแทนที่พริกไทย Tabasco และน้ำส้มสายชูสีขาว? เราขอเสนอสูตรง่าย ๆ

  • 6 พริกร้อน (แห้ง)
  • มะเขือเทศสุก 4 ลูก
  • 1 หัวหอม
  • ผักชีฝรั่ง 1 พวง
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

  1. พริกไทยหั่นครึ่งแล้วเอาเมล็ดเยื่อและลำต้นออก มันจะดีกว่าที่จะทำทุกอย่างในถุงมือ
  2. พริกไทยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะและเทน้ำเดือดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
  3. ในระหว่างนี้ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ปอกเปลือกมะเขือเทศฝานและหัวหอมและกระเทียม (ทำความสะอาดก่อน) ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่นเพิ่มพริกไทยที่นิ่มลงด้วยน้ำเล็กน้อย
  4. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะตั้งไฟเพิ่มมันฝรั่งบดและผักชีฝรั่งสับ ต้มซอสจนข้น เติมน้ำตาลน้ำส้มสายชูพริกไทยและเกลือที่ส่วนท้าย

ฉันจะเพิ่มที่ไหน

จะทำอะไรกับซอสเผ็ด มันอาจเป็นปลาจานเนื้อต้มผักซอสซุปไข่เจียวหมักสำหรับเคบับ นอกจากนี้ Tabasco ยังเป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทล Bloody Mary ที่มีชื่อเสียง

เพิ่มซอสมากแค่ไหน? เพียงเล็กน้อย เป็นการดีกว่าถ้าคุณเพิ่มจำนวนต่ำสุดก่อนจากนั้นประเมินรสชาติของจานและถ้าจำเป็นให้เพิ่มมากขึ้น

ซื้อที่ไหน

คุณสามารถซื้อซอสในวันนี้ในร้านค้าโซ่ขนาดใหญ่และซูเปอร์มาร์เก็ต ราคาของซอสนี้ผลิตโดย "Makaylenni" ค่อนข้างสูง ดังนั้นขวดละ 150 มิลลิลิตรมีมูลค่าประมาณ 500-600 รูเบิล แต่การซื้อคู่หูราคาถูกอย่างนั้นไม่คุ้มค่าคุณจะไม่เห็นอะไรเหมือนซอสจริง

เพลิดเพลินกับรสชาติ แต่อย่าหักโหม!

ระดับของความคมชัดถูกกำหนดอย่างไร?

เป็นครั้งแรกที่วิลเบอร์สโควิลล์ทำการประเมินเกณฑ์ความคมชัดของพริกไทย ในปี พ.ศ. 2463 เภสัชกรอเมริกันได้ศึกษาปริมาณแคปไซซินในพริกชนิดต่างๆ ในกระบวนการวัดเขามอบหมายระดับความตระหนี่ พริกไทยบัลแกเรียครองเส้นที่ต่ำที่สุดในตารางเนื่องจากไม่มีแคปไซซินซึ่งมีหน้าที่ในการรักษาความคมชัดของผัก การเผาไหม้ในระดับนี้มากที่สุดคือพริก Habanero พริกไทย Red Savina

ในการผลิตซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกมีการใช้ส่วนผสมหลายอย่าง: พริกหลากหลายชนิดผสมเครื่องเทศเพิ่มการเปลี่ยนแปลงที่สอดคล้อง ฯลฯ ดังนั้นรสชาติอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

อะตอมเตะตูด

ซอสนี้เป็นผลงานของโมฮัมเหม็ดคาริมซึ่งเป็นพ่อครัวของร้านอาหารอังกฤษ Bindi สถาบันตั้งอยู่ในเขต Lincolnshire (ทางตะวันออกของอังกฤษ) ในเมือง Grantham ก่อนที่จะชิมไก่ขาที่ราดด้วยซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกผู้เข้าชมจะต้องเซ็นต์กระดาษเพื่อระบุว่าร้านอาหารไม่รับผิดชอบใด ๆ ต่อสุขภาพและชีวิตของลูกค้า

ในรัสเซียชื่อดูเหมือนว่า "อะตอมมิกดีบุก" ความแปลกของซอสนี้คือในระดับ Scoville เขาทำคะแนนได้ 12 ล้านหน่วย มันยิ่งใหญ่กว่ากำลังการเผาไหม้ของสเปรย์พริกไทยตำรวจหลายเท่าซึ่งคิดเป็น 4 ล้านหน่วย

ซอสนี้เรียกได้ว่าถูกที่สุดในโลกเพราะปรุงอาหารพ่อครัวจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ: ถุงมือที่ทำจากวัสดุหนาทึบหนาแน่นและหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ ข้อควรระวังดังกล่าวเป็นเพียงความจำเป็นเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการสูญเสียสติ

พนักงานร้านอาหารได้รับการฝึกอบรมเพื่อให้การปฐมพยาบาลเบื้องต้นในกรณีที่ลูกค้าป่วยหลังจากรับประทานซอส ผลข้างเคียงรวมถึงใบหน้าอัมพาตและอาการชัก หากผู้เข้าชมต้องการลองขาไก่ทอดภายใต้ซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกเขาจะต้องให้คำแถลงเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับการขาดการอ้างสิทธิ์ในร้านอาหารในกรณีที่มีผลกระทบเชิงลบ

สูตรสำหรับซอสโมฮัมเหม็ดคาริมนั้นถูกเก็บเป็นความลับ แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าในการปรุงอาหารพริกไทยปรมาณูเตะตูดนั้นใช้กับเครื่องเทศส่วนใหญ่เช่นตรินิแดดแมงป่องและเซาท์แคโรไลนาเกี่ยว นอกจากนี้ในการปรุงรสจะถูกเพิ่ม 5 มล. ของสารสกัดพิเศษที่สร้างขึ้นจากส่วนผสมของผักร้อนเหล่านี้ ในระดับ Scoville ความรุนแรงของมันอยู่ที่ 13 ล้านหน่วย ก่อนปรุงอาหารเนื้อไก่หมักในซอสมะม่วงมะขาม

ซอสทาบาสโก

หนึ่งในซอสเผ็ดที่นิยมมากที่สุดคือ Tabasco องค์ประกอบของมันค่อนข้างง่าย ส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงคือพริกป่นเกลือและน้ำส้มสายชูสีขาว เพื่อให้ซอสได้รสชาติที่เหนือชั้นต้องปรุงให้เหมาะสม จากผลไม้สุกของพริกแดงและเกลือชนิดพิเศษบดแล้วส่วนผสมจะถูกวางในถังไม้โอ๊คสีขาวซึ่งกระบวนการหมักจะเกิดขึ้น ดังนั้นซอสมีอายุ 3 ปี จากนั้นจะถูกเพิ่มน้ำส้มสายชูสีขาวและเทลงในภาชนะแก้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสหวานและเปรี้ยวในเวลาเดียวกันเผ็ดรสชาติร้อน

การปรากฏตัวของเขาต่อตาบัสโกจำเป็นต้องอาศัยผู้มีถิ่นที่อยู่ในรัฐลุยเซียนา - เอ๊ดมันด์แม็คอิเลนนี่ ในปี 1868 ร้านอาหารแห่งนี้สร้างซอสที่มีเอกลักษณ์ผ่านการทดลองซึ่งยังคงเป็นที่นิยมมานานกว่า 130 ปี

Tabasco ใช้ในการจัดทำ Bloody Mary ค็อกเทลที่มีชื่อเสียงระดับนานาชาติ บุคลิกที่โด่งดังเช่น Queen Elizabeth II, Madonna และอดีตประธานาธิบดีสหรัฐ George W. Bush ชื่นชอบซอสนี้มาก

ชิลีเป็นพริกไทยชนิดหนึ่งที่ปลูกในละตินอเมริกา แต่พวกเขาปรุงอาหารรสจัดจ้านทั่วโลก แม้แต่ชนเผ่าโบราณของอินเดียที่มีสรรพคุณในการรักษาผักพวกเขายังนำมันมาเป็นของขวัญให้กับเทพเจ้าของพวกเขา พริกมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายเช่นมีวิตามินแร่ธาตุวิตามินซีและกรดโฟลิก นอกจากนี้ในปริมาณมากประกอบด้วยสังกะสีเหล็กโพแทสเซียม

ซอสพริกสามารถบริโภคได้ทั้งร้อนเย็นหรืออุ่น คุณสามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือปรุงเอง สูตรสำหรับปรุงรสค่อนข้างง่าย คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

  • พริก 300 กรัม
  • กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว
  • 1.5 ช้อนชา เกลือละเอียด
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
  • 7 พริกทุกชนิด
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ซอส Bhut Jolokia

ความหลากหลายของพริกไทย Bhut Jolokia เป็นหนึ่งในการเผาไหม้มากที่สุดซึ่งสามารถพบได้ในสัตว์ป่า ผักบ้านเกิด - อินเดีย ชื่อของมันแปลว่า "พริกไทย - ผี" ซอสที่จัดทำขึ้นนั้นมีความเผ็ดมากและในระดับ Scoville สามารถเข้าถึงได้ถึง 1 ล้านหน่วย แน่นอนว่าเครื่องปรุงรสนี้ไม่สามารถเรียกว่ารุนแรงที่สุดเนื่องจากมีหลายกรณีเกิน zhguchest อย่างไรก็ตามซอสนี้มีแฟน ๆ และสมควรได้รับความสนใจจากผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด

คมชัดขึ้นกว่าเดิม

ซอสของแบลร์เป็นหนึ่งในซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลก ผู้ผลิตได้สร้างสายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดซึ่งความคมชัดซึ่งอยู่ในระดับ Scoville อยู่ระหว่าง 2 ถึง 15 ล้านหน่วย ท่ามกลางความหลากหลายนี้เป็นสำเนาที่สะสมได้หมดจด ความคมชัดของมันอยู่ที่ 16 ล้านหน่วยตาม Scoville แม้ว่ามันจะค่อนข้างยากที่จะเรียกซอสนี้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เนื่องจากเป็นแคปไซซินบริสุทธิ์ในรูปแบบการตกผลึก มีการปล่อยรสปรุงรสทั้งหมด 999 ขวดโดยมีปริมาตร 1 มิลลิลิตร

ชายคนหนึ่งกล้าลองผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มคริสตัลแคปไซซินเพียง 1 แก้วลงในหม้อสามลิตรพร้อมซุปมะเขือเทศ เขานำตัวอย่างมาให้เขาดูเหมือนว่าความคมชัดไม่มากเกินไปและเขาตัดสินใจที่จะให้อาหารภรรยาของเขา ผู้หญิงคนนั้นกินซุปเพียงหนึ่งช้อนแล้วก็ร้องไห้จนน้ำตาไหลและบอกกับสามีว่าเธอจะฟ้องหย่า จากนั้นชายคนนั้นก็ลองชิมอาหารอีกครั้งและรู้ว่ามันร้อนมากและเทเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในห้องน้ำ

ในอาหารแบบดั้งเดิมต่าง ๆ ของโลกมีซอสร้อนหลากหลายประเภท เราเพิ่งแสดงรายการที่กำลังไหม้มากที่สุด

ซอสทาบาสโก: องค์ประกอบและสูตร

หนึ่งในซอสเผ็ดที่นิยมมากที่สุดในโลกคือทาบาสโก ในการผลิตโดยใช้เยื่อของพริกป่น, น้ำส้มสายชูและเกลือ ซอสทาบาสโกแดงคลาสสิกมีอายุ 3 ปีในถังไม้โอ๊ค มันมีรสเผ็ดเปรี้ยวและรสชาติที่คมชัดที่อุดมไปด้วย ควรเพิ่มซอสอย่างแท้จริงโดยการหยดจึงร้อน

ที่บ้านซอสทาบาสโกสามารถทำจากพริกไทยร้อน ๆ ได้ แต่ขอแนะนำให้ใช้พริกป่นหรือพริกอย่างน้อย ดังนั้นรสชาติของซอสจะคล้ายกับเวอร์ชั่นดั้งเดิมมากกว่า

ก่อนที่จะทำงานกับพริกไทยควรสวมถุงมือ หลังจากนั้นล้างพริกไทยหั่นครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก มันจะต้องใช้เยื่อกระดาษเท่านั้น แต่ถ้าคุณไม่ต้องการปรุงอาหารที่ร้อนและเผ็ดเกินไป นอกจากนี้คุณต้องใช้น้ำเล็กน้อยแอปเปิ้ล 50 มล. หรือน้ำส้มสายชูสีขาว (ไวน์) เกลือเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกโหลดลงในเครื่องปั่นและบดให้ละเอียดจนเนียน ปรับปริมาณน้ำตามความชอบของคุณ ซอสพร้อมสามารถเลือกที่จะถูผ่านตะแกรงปรับ

ในระดับ U Scoville ซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกของ Tabasco คือ Habanero (Tabasco Habanero) ซึ่งมีความสามารถในการเผาไหม้ 7-9,000 ยูนิต ในเวลาเดียวกันซอสสีแดงของ Tabasco คลาสสิกคือ 2,500-5,000 หน่วยและสีเขียว - จาก 600 ถึง 1200 หน่วย

สูตรซอสไทย

ในการเตรียมซอสร้อนครั้งต่อไปจะใช้พริกไทยร้อนชนิดต่าง ๆ อย่างสมบูรณ์ เหล่านี้รวมถึงพริกไทยไทยและอื่น ๆ zhguchest ของพวกเขาในระดับของ U. Scoville สามารถประเมินได้จาก 50,000 ถึง 10,000 หน่วย

ซอสไทยปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติเผ็ดหวานเผ็ดกลมกลืนกับไก่ย่าง คุณจะต้องใช้พริกไทยร้อน (2 ชิ้น), กระเทียม 3 กลีบ, แอปเปิ้ล 50 มล. หรือน้ำส้มสายชูข้าวกล้องน้ำตาล 100 กรัม, เกลือทะเล½ช้อนชา asp ช้อนชา (150 มล.)

ส่วนผสมทั้งหมดต้องบดเครื่องปั่นตามโครงสร้างที่ต้องการ (เพื่อคงชิ้นส่วนเล็ก ๆ ) หลังจากนั้นก็ให้ราดซอสไทยลงในหม้อขนาดเล็กวางบนไฟอ่อนแล้วต้มต่อไปอีก 3-4 นาทีจนข้น เก็บในขวดแก้วในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ซอสพริกสูตรดั้งเดิม

ไม่มีอาหารแบบดั้งเดิมของชาติเม็กซิกันและอาหารเอเชียที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องซอสพริก ส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงของมันคือพริกไทยที่มีชื่อเดียวกันซึ่งถือเป็นบ้านเกิดของละตินอเมริกา เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับจานเนื้อและปลา

ที่บ้านคุณสามารถทำซอสพริกแสนอร่อยของคุณเอง สูตรของมันเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมดังกล่าว: พริกไทย (7 ชิ้น), กระเทียม (6-7 กลีบ), น้ำส้มสายชู 150 มล., เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ต้องทำความสะอาดเมล็ดพริกไทยก่อน จากนั้นในกระทะขนาดเล็กผสมเนื้อพริกไทยหั่นกระเทียมน้ำส้มสายชูเกลือ (4-5 ช้อนชา) และน้ำตาล (1 ช้อนชา) วางจานบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 12-15 นาทีจนกระทั่งซอสข้น จากนั้นสับมันลงในหม้อพร้อมกับเครื่องปั่นแล้วเทลงในภาชนะแก้ว เก็บในตู้เย็น

การปรุงซอสพริกไทยร้อน

ซอสพริกไทยร้อนแดงใด ๆ ที่มีสารที่ไม่ซ้ำใคร - แคปไซซินซึ่งส่งเสริมการผลิตของ endorphins หรือ "ฮอร์โมนแห่งความสุข" เพียงพอที่จะเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยและให้บริการเขาซอสร้อนและอารมณ์ดีจะได้รับ

ซอสพริกไทยร้อนสามารถเรียกว่าสากล คุณสามารถปรุงได้จากพริกไทยทุกชนิดดังนั้นจึงปรับความคมชัดที่ต้องการ สำหรับซอสคลาสสิกจะต้อง:

  • พริกไทยร้อน (300 กรัม)
  • กระเทียม (5-6 กลีบ)
  • เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ)
  • น้ำตาล (1.5 ช้อนชา)
  • น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ)
  • น้ำมันพืช (1.5 ช้อนโต๊ะ)

ปอกเปลือกเมล็ดและต้นกระเทียมปอกเปลือก ใส่ส่วนผสมในเครื่องปั่นแล้วบดให้เข้ากับมันฝรั่งบด ส่งมวลที่ได้ไปยังกระทะใส่เกลือน้ำตาลน้ำมะนาวและน้ำมันพืช ปล่อยให้ซอสเดือดนำหม้อออกจากเตาแล้ววางบนน้ำแข็ง เสิร์ฟซอสเย็นกับเนื้อสัตว์และปลา

ใหม่แมงป่องเม็กซิโกซอส

สูตรสำหรับซอสนี้ได้รับการคิดค้นและดำเนินการโดยพ่อครัวจากรัฐนิวเม็กซิโกของสหรัฐอเมริกา ในระดับ U Scoville การปรุงรสให้อาหารจานนี้ได้รับเกือบ 2 ล้านหน่วย ซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลก New Mexico Scorpions จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของพันธุ์พริกไทย Infinity Chili ซึ่งถือได้ว่าเป็นหนึ่งในปลาที่นิยมมากที่สุด В остальном технология приготовления приправы мало отличается от других рецептов.

Для придания остроты вкуса и приятной консистенции в соус добавляются чеснок, соль, сахар, уксус и вода. Измельченные ингредиенты варятся на небольшом огне несколько минут, после чего соус охлаждается и подается к столу. При добавлении в основные блюда важно не переусердствовать. Соус настолько жгучий, что при употреблении его в большом количестве можно вызвать ожог пищевода и получить другие неприятные последствия для организма.

ซอสเตะก้นอะตอมอังกฤษ

ซอสข้างต้นไม่ได้ไปเปรียบเทียบกับเครื่อง Atomic Kick Ass รสใด ๆ ชื่อของซอสที่เสิร์ฟกับกลองไก่ทอดหมายถึง "ระเบิดปรมาณู" และแน่นอนว่า Atomic Kick Ass เป็นซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกในทุกวันนี้เพราะพลังของมันในระดับสเกล Scoville นั้นอยู่ที่ประมาณ 12 ล้านหน่วย

ซอสประกอบด้วยพริกไทย "ไฟ" ที่สุดของตรินิแดดแมงป่องโมรูก้า (แมงป่อง Moruga) และเซาท์แคโรไลนา Reaper (Carolina Reaper) ส่วนผสมลับของมันคือสารสกัดพริกไทยพิเศษความสามารถในการเผาไหม้ซึ่งอยู่ที่ 13 ล้านหน่วยในระดับ Scoville ซอสที่ทำจากพริกเหล่านี้มีรสเผ็ด แต่อร่อยมากมีรสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์และรสผลไม้

แพทย์กำลังให้คำแนะนำคนรักของ "คมน้อย" ที่จะไม่ทำผิดกฎหมาย "ซอสไฟ" ซอสเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพในอนาคต

ผ่านหน้าประวัติศาสตร์: สิ่งที่ส่งผลการทดลองการทำอาหาร

ประวัติศาสตร์ของการปรุงรสอเมริกันมีต้นกำเนิดในรัฐหลุยเซียนาบนเกาะเอเวอรี่ ซอสทาบาสโกเป็นผลมาจากการศึกษาการทำอาหารของ Edmund Macalenni เจ้าของเกาะซึ่งได้ปรุงรสที่มีชื่อเสียงในขณะนี้ทำจากพริกป่น, น้ำส้มสายชูสีขาวที่มีคุณภาพสูงสุดและเกลือที่ผลิตจากเหมืองบนเกาะ

ในปี 1886 ขวดแรกที่มีฉลาก“ Sauce, Made by Mr. Macaulenny” ได้รับการปล่อยตัว เป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการบรรจุแล้วในภาชนะบรรจุที่มีเครื่องจ่าย: โคโลญจ์ถูกเทลงบนขวดดังกล่าว ซอสเผ็ดกลายเป็นความสำเร็จในทันทีผู้สร้างได้จดสิทธิบัตรผลิตภัณฑ์เรียกมันว่า Tabasco และต่อมาก่อตั้ง บริษัท McIlhenny ซึ่งต่อมาในวันนี้มีส่วนร่วมในการผลิตเครื่องปรุงรสยอดนิยมทั่วโลก

เทคโนโลยีการทำอาหารดั้งเดิม

สูตรคิดค้นของ Edmund สำหรับซอสทาบาสโกรสเผ็ดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายปี แต่การทำซ้ำมันเป็นเรื่องยาก พ่อครัวแม่ครัวส่วนใหญ่จะไม่สามารถรับส่วนผสมที่เตรียมไว้และกระบวนการใช้เวลานานมาก

  • ผลไม้ของพริกไทย Tabasco เติบโตบนเกาะ Avery
  • เกลือที่นั่นขุด
  • น้ำส้มสายชูสีขาวคุณภาพสูง

  1. เมล็ดพริกไทยถูกหว่านในโรงเรือนที่มีอยู่แล้วในเดือนมกราคมและตั้งแต่เดือนเมษายนมีการปลูกพืชอ่อนในไร่
  2. ภายในเดือนสิงหาคมผลไม้ของพืชสุก พวกเขาจะถูกเก็บรวบรวมด้วยมืออย่างแน่นอนอาวุธที่มีตัวบ่งชี้สีพิเศษ - พริกไทยจะต้องมีระดับความสุก
  3. ผลไม้บดพร้อมกับเมล็ดและบดด้วยเกลือโคเชอร์
  4. มวลเป็นเวลาสามปีถูกส่งไปยังถังที่ทำจากไม้โอ๊คสีขาว
  5. ส่วนผสมจะถูกปลดปล่อยจากผิวหนังและเมล็ดรวมกับน้ำส้มสายชูกระบวนการผสมใช้เวลาอีกหนึ่งเดือน

นี่คือเทคโนโลยีดั้งเดิมของการทำอาหารคลาสสิก Tabasco ซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บริษัท McIlhenny ใส่ใจในชื่อเสียงและยังคงยึดมั่นในสูตรนี้ด้วยการส่งมอบซอสแบรนด์ TABASCO ให้กับกว่า 160 ประเทศ

ช่วงการแบ่งประเภทของเครื่องปรุงรส TABASCO

เมื่อเวลาผ่านไป McIlhenny สร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าและขยายขอบเขตของซอสที่ผลิตภายใต้เครื่องหมายการค้า TABASCO ดังนั้นสำหรับวันครบรอบ 125 ปีของ บริษัท สูตรซอสทาบาสโกสีเขียว -“ Jalapeño” - ปรากฏขึ้น ในองค์ประกอบของมันไม่มีพริกไทย Tabasco เลย: ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลไม้ของพริก Jalapeno สีเขียว นอกเหนือจากซอสคลาสสิกและสีเขียวแล้ว TABASCO ยังมีห้าประเภทเพิ่มเติม:

ไม่มีจีบ

คุณสมบัติ ในการเตรียมซอส Tabasco แบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุดคุณต้องใช้เพียงสามส่วนผสมเท่านั้นไม่นับน้ำ เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรอยู่ในตู้เย็น

  • แอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชู - 80 มล.
  • พริกแดงร้อนสด - 40 ผลไม้
  • เกลือทะเล - หนึ่งช้อนโต๊ะ (เพิ่มเติม)
  • น้ำ - ด้วยตา

  1. ล้างพริกอย่างละเอียดสับผลไม้ไม่ให้ปอกเปลือกออกจากเมล็ด
  2. บดสากบดผสมกับเกลือทะเลหนึ่งช้อนโต๊ะ
  3. โอนส่วนผสมไปยังขวดแก้ว
  4. เทลงในน้ำอุ่นเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมมวลเล็กน้อย
  5. ครอบคลุมภาชนะด้วยฝาแช่ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์
  6. วางซอสในที่เย็นเป็นเวลาเก้าเดือน
  7. ดึงมวลผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดและปอกเปลือก
  8. เพิ่มน้ำส้มสายชูปิดภาชนะที่มีฝาปิดและเขย่าให้เข้ากันเพื่อผสมส่วนผสม

เมื่อคุณไม่ต้องการรอ

คุณสมบัติ การยืนยันสามารถถูกแทนที่ด้วยการต้ม: ในกรณีนี้การเตรียมซอสจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

  • พริกขี้หนูสด - 300 กรัม,
  • พริกไทยแห้งเผ็ด - 30 กรัม
  • เกลือหยาบ - สามช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 200 มล.

  1. หั่นพริกกับเมล็ดแยกก้าน
  2. ผสมกับเกลือพริกไทยและน้ำส้มสายชูปั่นกับเครื่องปั่น
  3. ใส่มวลลงในภาชนะทนความร้อนต้ม
  4. ลบจากความร้อนเย็น
  5. อาวุธพร้อมที่กรองแล้วบดซอส
  6. องค์ประกอบที่กรองแล้วถูกเทลงในขวดแก้วเพื่อเก็บรักษา

คุณสมบัติ สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณสามารถทำ Tabasco กระเทียม: รสชาติของซอสเผ็ด แต่ไม่เผ็ด

  • พริก - 6 ผลไม้แห้ง
  • หัวหอม - อย่างหนึ่ง
  • กระเทียม - สองกลีบ
  • มะเขือเทศ - สี่ผลไม้
  • ผักชีฝรั่ง
  • น้ำตาลทรายเกลือสินเธาว์และพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
  • น้ำมันมะกอก - สองช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชูไวน์ - ช้อนโต๊ะ

  1. พริกไทยปลอดจากเมล็ดสับละเอียดแล้วต้มด้วยน้ำเดือด ยืนยันครึ่งชั่วโมง
  2. ลบเปลือกจากมะเขือเทศหั่นเป็นก้อน
  3. สับหัวหอมและกระเทียม
  4. ผักทั้งหมดพร้อมกับพริกไทยบดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
  5. เพิ่มน้ำซุปข้นผักและผักชีฝรั่งสับกับน้ำมันร้อนในกระทะ เก็บความร้อนต่ำจนหนา
  6. เพิ่มเกลือและน้ำตาล, พริกไทย, น้ำส้มสายชู คน
  7. ยืนยันในตู้เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวัน

อย่างไรและกับสิ่งที่ให้บริการ

กินซอสทาบาสโกกับเกือบทุกจาน ปรุงรสจะเพิ่มซุปสลัดไก่เนื้อและปลาจานแม้แต่ค็อกเทล รสชาติที่เป็นนิสัยจะรู้สึกในรูปแบบใหม่ที่สมบูรณ์แบบด้วยซอสเผ็ดรสเผ็ด ถ้าปฏิคมรู้วิธีทำซอสทาบาสโกอาหารที่เธอเสิร์ฟบนโต๊ะจะไม่มีวันอับ มีหลายสูตรด้วยซอส Tabasco เป็นส่วนผสมที่จำเป็น
แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมปรุงรสด้วยความร้อน: หนึ่งหรือสองหยดก็เพียงพอแล้วที่จะให้ "ความเผ็ด" กับจาน

ค็อกเทล "Bloody Mary"

คุณสมบัติ ในมุมมองของเพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่ "Bloody Mary" - วอดก้าผสมกับน้ำมะเขือเทศ อย่างไรก็ตามสูตรดั้งเดิมของเครื่องดื่มที่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักประกอบด้วยซอสทาบาสโก

  • น้ำมะเขือเทศ - 60 มล.
  • วอดก้า - 45 มล.
  • น้ำมะนาวสด - 10 มล.
  • ซอสเวอร์ซ - สองหยด
  • ซอสทาบาสโก - หนึ่งหยด
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
  • น้ำแข็งบด

  1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้ากับเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่น
  2. เทลงในแก้วทรงสูง
  3. เพิ่มน้ำแข็งบด

ลูกชิ้นเม็กซิกัน

คุณสมบัติ การปรุง croquettes ที่ฉ่ำและมีรสชาติเป็นเรื่องง่ายมาก สิ่งสำคัญ - เพื่อป้องกันการเผาไหม้ของส่วนผสมผักเมื่อทอดลูกชิ้นหก

  • เนื้อสับ - 0.6 กก.
  • bulgur ต้ม - 150 กรัม
  • หลอดไฟ - สองหัว
  • พริกไทยบัลแกเรีย - หนึ่ง
  • มะเขือเทศ - 400 กรัม
  • กระเทียม - สี่ถึงห้ากลีบ
  • ข้าวโพดกระป๋อง - กระป๋อง
  • ถั่วกระป๋อง (สีขาว) - กระปุก
  • ไข่ไก่ - หนึ่ง
  • น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ
  • เนย - 30 กรัม
  • วางมะเขือเทศ - สองช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย - สองช้อนชา
  • เกลือพริกไทยเครื่องเทศสับซอสทาบาสโก - เพื่อลิ้มรส

  1. รวมเนื้อสับ bulgur หัวหอมขูดไข่เครื่องเทศสำหรับเนื้อบดเกลือและพริกไทย ทิ้งมวลไว้ประมาณ 10 นาที
  2. เปิดเตาร้อนบนเนย ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง
  3. เพิ่มพริกหั่นเป็นก้อน, พริกหยวก, มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, วางมะเขือเทศ ผัดผักอีกสี่ถึงห้านาทีจนข้น
  4. จากลูกชิ้นหมูสับที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม. ทอดจนสุกแปรงฟันด้วยน้ำมันพืช
  5. เพิ่มถั่ว, ข้าวโพด, Tabasco, พริกไทยและเกลือลงในส่วนผสมผัก
  6. วางลูกชิ้นสำเร็จรูปไว้ด้านบนเคี่ยวต่อไปอีกห้าถึงแปดนาที
  7. ตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพรสับ

การทำซอสทาบาสโกที่บ้านในรูปแบบที่เรียบง่ายนั้นเป็นเรื่องง่ายไม่ต้องใช้ความสามารถพิเศษในการทำอาหาร บางทีมันอาจจะเป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นส่วนผสมลับที่จะทำให้อาหารตามปกติมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ซอสทาบาสโกคืออะไร - ประวัติ, สูตร, ประเภท

ตามที่ Vicky พูดว่าซอส Tabasco เป็นชื่อทางการค้าของซอสร้อนซึ่งทำจากเยื่อกระดาษของพริกป่น (ในคนทั่วไป Tabasco Peppers) เกลือและน้ำส้มสายชู พวกเขาเตรียมโดยวิธีการ lactofermentation นั่นคือการหมักเมื่อแป้งและน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ โดยการกระทำของแบคทีเรีย นี่คือวิธีที่กะหล่ำปลีดอง, kvass จริงหรือเบียร์ขิงเตรียมไว้ จริง Tabasco มีอายุในถังไม้โอ๊ก Limousin สีขาวเป็นเวลาสามปีและในนี้บางทีมันอาจเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง กระบวนการผลิตนั้นง่ายมาก: ผลไม้ของพริกป่นบดเป็นมันฝรั่งบดและผสมกับเกลือจากนั้นทิ้งไว้ในถังตามระยะเวลาที่กำหนดและไม่น้อยกว่า 3 ปีสำหรับคลาสสิก หลังจากนั้นส่วนผสมที่หมักจะเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูกรองและเทลงในขวดเล็ก ๆ

ขวด Tabasco ขนาด 2 ออนซ์แต่ละขวด (ประมาณ 60 มล.) มีอย่างน้อย 720 หยด

เรื่องราวของ Tabasco นั้นน่าสนใจ เป็นครั้งแรกที่ชาวไอริชเอ๊ดมันด์แมคอาเลนนี่เริ่มเตรียมตัวซึ่งกับครอบครัวของเขาย้ายไปที่หลุยเซียน่าในปี 1840 ที่อยู่ห่างไกล ในตอนแรกเขากำลังเตรียมซอสที่เขาชอบสำหรับครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเขาโดยเทลงในขวดเล็กโคโลญจน์ ความสำเร็จในการทำงานของเขาถูกขายหมดไปทั่วเขตและ Edmund ก็ตัดสินใจที่จะถึงระดับชาติซึ่งในปี 1868 เขาสั่งขวดเล็ก ๆ นับพันที่โรงงานผลิตแก้วในนิวออร์ลีนส์

ขวด Tabasco ที่มีฉลากเพชรเป็นที่รู้จักมากที่สุดในโลกพร้อมกับขวด Coca-Cola แบบดั้งเดิม การออกแบบของพวกเขาไม่เปลี่ยนแปลงใน 100 ปีที่ผ่านมา

การผลิตของ Tabasco ยังคงดำเนินการในรัฐหลุยเซียนาและที่ดินขนาดเล็กของเกาะ Avery ซึ่งเป็นของตระกูล MacIilleni (ปัจจุบันเป็นทายาทของ บริษัท Edmund ในยุคที่หก) ที่ดินตั้งอยู่บนเหมืองเกลือของรัฐหลุยเซียนาซึ่งเป็นแหล่งเกลือสำหรับซอส ในขั้นต้นพริกป่นทั้งหมดสำหรับทาบาสโกนั้นปลูกบนเกาะเอเวอรี่โดยเฉพาะ แต่กินเวลาจนถึงปี 1960 ปัจจุบันวัตถุดิบสำหรับทาบาสโกมาจากโคลัมเบียฮอนดูรัสสาธารณรัฐโดมินิกันคอสตาริกาเวเนซุเอลาและเอกวาดอร์ การเก็บเกี่ยวพริกไทยถูกควบคุมอย่างเข้มงวดโดยนักเทคโนโลยีของ McIlhenny - พริกไทยของ Tabasco จะถูกเก็บรวบรวมด้วยมือเท่านั้นและความสุกจะถูกกำหนดโดยใช้ตัวบ่งชี้พิเศษที่พนักงานทุกคนมี

McIlhenny เป็นซัพพลายเออร์อย่างเป็นทางการของซอสสำหรับ NASA - Tabasco อยู่ในอวกาศเป็นประจำ ซอสร้อนรวมอยู่ในการปันส่วนอย่างเป็นทางการของนักบินอวกาศจากโปรแกรมกระสวยอวกาศ

แบรนด์ทาบาสโกผลิต 7 ซอสที่แตกต่างกันซึ่งแตกต่างกันในรสชาติองค์ประกอบและความร้อน สามปีแห่งการสัมผัสกับซอสทาบาสโกดั้งเดิมแท้ๆ ที่นิ่มที่สุดคือ Tabasco Sweet'nSpy ซอสร้อนหวานตามด้วยซอสบัฟฟาโล่สำหรับปีกไก่และซอสพริกไทย Tabasco Green Peal ที่ใช้ Jalaleno (ไม่มีพริกป่น) ซอสกระเทียมที่แข็งแกร่งที่สุดคือ Tabasco Garlic (มีส่วนผสมของพริกสามชนิด) จากนั้นจึงทา Tabasco Chipotle (ขึ้นอยู่กับพริกไทย Chipotle) ที่ร้อนแรงที่สุดคือซอสทาบาสโกฮาบาเนโร

  • Tabasco Sweet’Speed ​​- 100-600 หน่วย
  • Tabasco Buffalo - 300-900 หน่วย
  • Tabasco Green - 600-1200 หน่วย
  • Tabasco Garlic - 1200-2400 หน่วย
  • Tabasco Chipotle - 1,500-2500 หน่วย
  • Tabasco Original - 2,500-5,000 หน่วย
  • Tabasco Habanero -> 7000 เครื่อง

ฉันขอเตือนคุณว่าสำหรับการทดลองแอลกอฮอล์ควรใช้ซอสดั้งเดิมซึ่งมีอายุสามปี - Tabasco Original เขาเป็นคนที่ไปหา Bloody Mary และผู้ไล่ตามที่ข้าเขียนเกี่ยวกับที่นี่ ถ้าจู่ๆคุณไม่พบซอสทาบาสโกในเมืองของคุณลองทำอาหารที่บ้าน

สูตรทาบาสโกโฮมเมด

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงที่สุดกับซอสทาบาสโกคุณจะต้องได้พริกไทยที่มีชื่อเดียวกัน (พริกป่น) โชคดีที่ตอนนี้คุณสามารถปลูกทาบาสโกที่บ้านได้แล้วคุณสามารถซื้อเมล็ดพริกไทยร้อนจากต่างประเทศในร้านค้าออนไลน์มากมายได้ด้วยเงิน แน่นอนแทนที่จะเป็น Tabasco คุณสามารถทานพริกไทยแดงร้อนๆ คุณควรพิจารณาเลือกส่วนผสมอื่น ๆ ด้วยความระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณควรปฏิเสธเกลือเสริมไอโอดีนซึ่งไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดที่จะส่งผลต่อรสชาติของซอส ผลลัพธ์ที่ดีได้มาจากเกลือ kosher (เดิมใช้สำหรับเนื้อ kosherovaniye ไม่ใช่สิ่งที่คุณคิด) ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดามากในสหรัฐอเมริกา ที่สำคัญกว่านั้นให้ใช้น้ำส้มสายชูคุณภาพสูงซึ่งเตรียมไว้เองที่บ้านด้วยตนเองไม่ว่าจะเป็นแอปเปิ้ลหรือไวน์องุ่นขาว

Tobasco Fast Sauce โดย Pat Stockett, 1947

สูตรอาหารจาก The Blue Blue Book Vol. X, 1947 edition, โดย Pat Stockett

  • พริกไทย Tabasco 36 ชิ้น
  • 1 กลีบกระเทียม
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ sp ช้อนชา
  • มะรุม 1 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชู 250 มล
  • น้ำ 250 มล

ล้างพริกไทยเอาลำต้นเปลี่ยนเป็นหม้อเพิ่มกระเทียมและน้ำ ต้มจนพริกไทยนิ่มแล้วกรองของเหลวด้วยกระชอน เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เทซอสที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท ทาบาสโกโฮมเมดสามารถเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันสลัดก่อนเสิร์ฟหรือใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์สำหรับการเตรียมค็อกเทล เก็บในตู้เย็น

การเลียนแบบสมัยใหม่ของซอสทาบาสโก

  • Tabasco พริกไทยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 450 กรัม
  • น้ำส้มสายชูเบา ๆ 500 มล
  • เกลือ 2 ช้อนชา

ในกระทะผสมส่วนผสมทั้งหมดนำส่วนผสมไปต้มและต้มประมาณ 5 นาทีคนตลอดเวลา ลบจากความร้อนเย็นถึงอุณหภูมิห้องและบดในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่น้ำซุปข้นลงในขวดที่มีปริมาตรที่เหมาะสมปิดขวดให้สนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นกรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าหลายชั้นและปรับความสอดคล้องโดยการเติมน้ำส้มสายชูหากจำเป็น เก็บในขวดที่ปลอดเชื้อในตู้เย็น วันที่หมดอายุตั้งแต่ 1 ปีขึ้นไป

ซอสหมักร้อนทาบาสโก

ค่อนข้างสูตรที่น่าสนใจโดยใช้ก้อนโอ๊กเผา (อย่าลืมว่าทาบาสโกดั้งเดิมมีอายุในถังไม้โอ๊ก) สำหรับการเตรียมโอ๊กชิป (ในสาระสำคัญไม่แตกต่างจากลูกบาศก์) อ่านบทความโดย Don Anointed เกี่ยวกับการเลียนแบบของบรั่นดีในที่สุดมีแนวทางที่ดี

  • พริกขี้หนู 1.5 กก
  • เกลือโคเชอร์ 37 กรัม (เกลือที่ไม่มีไอโอดีนขนาดใหญ่)
  • น้ำ 500 มล
  • ก้อนโอ๊กย่าง 85 กรัม
  • น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ลิตร
  • 1 ช้อนชา xanthan gum * (เป็นทางเลือก)

* - หมากฝรั่ง xanthan หรือสารเติมแต่ง E415 ใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวและข้นของซอสสารเติมแต่งเป็นที่ต้องการ แต่ไม่จำเป็น

ล้างพริกฟรีจากก้านและสับหยาบจากนั้นเปลี่ยนเป็นเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารด้วยเกลือและน้ำ ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่มันฝรั่งบดลงในขวดที่มีฝาเกลียวแล้วปิดให้สนิท ธนาคารควรปล่อยทิ้งไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิอากาศประมาณ 12 ° C มันอาจสูงกว่า - ในสภาวะเช่นนี้ควรทำการหมักพริกไทยเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์บางครั้งกระบวนการนี้ใช้เวลานานถึง 3 สัปดาห์ขึ้นอยู่กับชนิดของพริกไทยและความสุก อย่างน้อยวันละครั้งคุณต้องเปิดฝาอย่างระมัดระวังเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจากขวดและออกซิเจนเข้ามา (ฉันเตือนคุณว่านี่ไม่ใช่การหมักยีสต์และแบคทีเรียต้องการออกซิเจนสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขา)

เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงและพริกไทยตกลงที่ด้านล่างแล้วให้เพิ่มก้อนโอ๊กปิดขวดให้แน่นแล้วปล่อยให้อยู่ในสภาพเดียวกันเป็นเวลา 3 เดือนถึง 2 ปี เมื่อตัดสินใจที่จะเปิดซอสและใช้ผสมพาสต้าหมักกับน้ำส้มสายชูและโอน Tabasco ใหม่ไปยังภาชนะขนาดเล็ก ขณะนี้มีสองตัวเลือก: เขย่าซอสเป็นเวลาหนึ่งเดือนและกรองอย่างต่อเนื่องจากเมล็ดและเยื่อกระดาษเพื่อให้ได้ของเหลวที่สม่ำเสมอหรือทิ้งทุกอย่างตามที่เป็นอยู่และรับซอสหนาทึบ แต่ซอสข้นจะร่วนตลอดเวลาและจะต้องเขย่าอย่างต่อเนื่อง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นขณะที่จำเป็นต้องใช้หมากฝรั่งซานทานมันจำเป็นต้องละลายใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและปั่นในเครื่องปั่นกับซอสประมาณ 1 นาที ก่อนที่จะบรรจุขวดใน Tabasco คุณต้องพักผ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา เก็บไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษา - 1 ปีหรือมากกว่า

อย่าลืมซื้อหรือปรุงอาหารที่ซอสทาบาสโกที่บ้านสำหรับบาร์ในบ้านของคุณ ด้วยคุณสามารถปรุงเครื่องดื่มแสนอร่อยมากมายรวมถึงแมรี่คลาสสิกและปรุงรสซุปหรือสตูว์ ...

ดูวิดีโอ: กนหนงในซอสพรกทเผดทสดในโลก 5 แบบ แบบไหนเผดไสขาด!!! ทำทำมาย (มิถุนายน 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com