เคล็ดลับของผู้หญิง

ซอส Aioli: สูตรอาหารและการปรุงอาหาร

Pin
Send
Share
Send
Send


ซอส Aioli (ฝรั่งเศส - aïoliหรือ all-i-oli) มีชื่อเสียงมากในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ชื่อของมันมีความหมายว่า "กระเทียมและน้ำมันมะกอก" เมื่อนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังเพิ่มไข่แดงมัสตาร์ดและน้ำมะนาวมันจะกลายเป็นเหมือนมายองเนสกระเทียม (เป็นภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า)

ในสูตรต่าง ๆ ในการแต่งตัวใส่ไข่ทั้งหมด (หรือโปรตีนหนึ่งหรือไข่แดงหนึ่ง) ในหลายประเทศพวกเขาเพิ่มสารเติมแต่งของตัวเองลงในองค์ประกอบของปาฏิหาริย์การทำอาหารนี้ - มะเขือเทศ, ผลไม้, เศษขนมปังกรอบ ค่าแคลอรี่เฉลี่ยของผลิตภัณฑ์คือ 650 kcal ต่อ 100 กรัม

วิธีการเตรียมซอส Aioli ที่บ้านเราจะอธิบายในเนื้อหานี้ซึ่งมีสูตรอาหารหลากหลายพร้อมภาพถ่ายที่สวยงามที่นำเสนอทีละขั้นตอน

คำแนะนำสำหรับพนักงานต้อนรับก่อนปรุงaïoli

  • สำหรับซอสนวดอย่างง่ายที่อุณหภูมิห้อง ให้ความสนใจกับไข่แดงซึ่งอยู่ในสภาพที่อบอุ่นอย่างสมบูรณ์แบบ
  • หากคุณไม่มีครกในการบดกระเทียมให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นแบบแช่
  • แทนที่จะใช้น้ำมันมะกอกน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาก็ดี
  • น้ำมันมะกอกที่มีราคาแพงสามารถถูกแทนที่ในส่วนผสมที่มีดอกทานตะวัน มันจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของน้ำสลัด
  • หากคุณไม่มีน้ำมะนาวในมือน้ำส้มสายชูไวน์จะใช้แทนได้
  • พยายามอย่าเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการใช้งานในอนาคต แต่ใช้ทันที ดังนั้นคุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติดั้งเดิมอย่างไม่เห็นแก่ตัว
  • มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณ เมื่อเพิ่มมะเขือเทศบดพริกไทยดำสมุนไพรรสเผ็ดและด้วยเหตุนี้คุณจะมีปาฏิหาริย์การทำอาหารที่มีรสชาติใหม่
  • คุณสามารถแทนที่น้ำมะนาวแทนมะนาวและเพื่อเพิ่มความน่าสนใจเพิ่มซอส Tabasco 3 หยดลงในน้ำสลัดที่เสร็จแล้ว และถ้าคุณเพิ่มแอปเปิ้ลน้ำซุปข้นอะโวคาโดหรือลูกแพร์ลงในจานซอสจะสวยและไม่ซ้ำใคร
  • ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถให้ความร้อนเพราะสามารถแบ่งชั้นได้

เวอร์ชั่นพื้นฐานของ aioli

น้ำเกรวี่สูตรดั้งเดิมที่บ้านนั้นเรียบง่ายประหยัดและส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเตรียมสามารถพบได้ในครัวของพนักงานต้อนรับทุกคน

  • น้ำมันมะกอก 120 มล.
  • 3 กลีบกระเทียม
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

  1. ปอกเปลือกและทุบกระเทียมวางในครกโรยด้วยเกลือถูด้วยสาก
  2. เราเริ่มที่จะแนะนำน้ำมันมะกอกช้ามากลดลงโดยไม่ต้องถูมวล
  3. เมื่อถึงส่วนผสมของน้ำมันอิมัลชันหนาเทลงให้มากขึ้น หากเหตุการณ์ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นและองค์ประกอบกลายเป็นของเหลวให้วางไว้ในชาม ในครกใส่กระเทียมสองสามกลีบแล้วเติมซอสของเหลวหยดหนึ่ง
  4. เราถูผลิตภัณฑ์ในครกจนส่วนผสมข้นสมบูรณ์
  5. เราลบไส้ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

สูตรดั้งเดิมไม่มีส่วนผสมใด ๆ อีกต่อไป

All-i-oli กับไข่แดง

จานอเนกประสงค์นี้มีความโดดเด่นด้วยคุณภาพของกลิ่นที่หอมกว่าและมีความสว่างมากกว่ามายองเนสทั่วไปในความหนาแน่น มันเข้ากันได้ดีกับผักต้มและเนื้ออบ

  • 2 ไข่แดง
  • ครึ่งมะนาว (หรือน้ำผลไม้)
  • กระเทียม 4 กลีบ
  • น้ำมันมะกอก 300 มล.
  • พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

  1. แปรงกลีบกระเทียมบดในครกให้เป็นสารสม่ำเสมอ ในชามแยกต่างหากผสมไข่แดงกระเทียมบดน้ำมะนาวเกลือและพริกไทย
  2. เติมเครื่องตีด้วยเครื่องตีแล้วค่อยๆเพิ่มสตรีมที่บางมาก (เพื่อให้ alioli ไม่ม้วนงอ) เพิ่มเนยลงไป จำนวนของมันสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการได้รับรส - ของเหลวหรือหนา
  3. ซอส Aioli กระเทียมที่เตรียมควรจะเย็นก่อนเสิร์ฟ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่ในตู้เย็น 10 นาที

นอกจากนี้ในสูตรคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรสในตอนท้ายของการทำอาหารจากการที่คุณตีมวลทั้งหมดอีกครั้ง คมมัสตาร์ด "รัสเซีย" หรือ "ดีชง" จะทำงานได้ดี

น้ำสลัดหลากชนิดเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์อาหารทะเลไข่ซุปปลาและขนมปังกรอบปรุงรสด้วยสลัดผัก

Aïoliกับใบโหระพา

ไม่ยากเลยที่จะเตรียมซอสรสอร่อยและใช้เวลาไม่นาน มันเป็นส่วนเพิ่มเติมของหลักสูตรหลักและเพิ่มบันทึกสดเข้าไป

  • ใบโหระพา 6-8 ใบ
  • 100 มล. ของนม
  • ขนมปังขาว 2 ก้อนปราศจากแป้ง
  • 5 กลีบกระเทียม
  • น้ำมันมะกอก 250 มล.
  • หนึ่งไข่แดง
  • น้ำมะนาวเกลือ - เพื่อลิ้มรส

  1. นำภาชนะที่ลึกใส่ขนมปังลงไปแล้วเติมนม เรากำลังรอให้มันอ่อนตัวลงอย่างสมบูรณ์
  2. ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วลงในครกใส่เกลือแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
  3. ให้แน่ใจว่าได้ล้างและเช็ดไข่ ไข่แดงแยกออกจากโปรตีน
  4. ใส่ใบโหระพาสับลงในเครื่องปั่นส่วนผสมกระเทียมชิ้นขนมปังชุบไข่แดง
  5. ปัดทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  6. เอาชนะต่อไปเริ่มใส่เนย เพิ่มก่อนปล่อยทีละหยดจากนั้นเทส่วนเล็ก ๆ ลงไป
  7. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำมะนาว

Aioli เติมลูกแพร์ในคาตาลัน

ชิ้นเอกการทำอาหารดังกล่าวมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบและละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมผลไม้เบา ๆ และจานกระเทียม ซอสนี้เสริมเนื้อสัตว์ปีกสเต็กเนื้อปลามันหมู

  • น้ำตาล - ช้อนขนาดเล็ก
  • ไซเดอร์น้ำส้มสายชู Apple - 2 ช้อนโต๊ะ
  • ลูกแพร์ขนาดใหญ่ "ประชุม"
  • น้ำมันมะกอก - 120 มล.
  • หัวกระเทียม
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรโฮมเมดสำหรับ Aioli:

  1. ตัดผลไม้ออกเป็นก้อนก้อนใหญ่ลวกในน้ำหวานสักครู่
  2. ปอกเปลือกกระเทียมเล็กน้อยแล้วตัดด้านบน ห่อกระเทียมในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที
  3. เอาชิ้นลูกแพร์ปล่อยให้น้ำระบายเพิ่มกลีบกระเทียมอบและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
  4. ขัดจังหวะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

ในสูตรนี้ลูกแพร์เป็นส่วนผสมหลักของเครื่องปรุงรส คุณสามารถทดลองและแทนที่ด้วยควินซ์พีช

Alioli กับอัลมอนด์

มันเป็นซอสที่ละเอียดอ่อนที่มีรสชาติที่น่าหลงใหลมากมาย

  • น้ำมันมะกอก 120 มล.
  • 3 กลีบกระเทียม
  • ไข่ไก่ (ใหญ่)
  • น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อน
  • อัลมอนด์กำมือเล็กน้อย
  • เกลือเล็กน้อย

  1. ปอกเปลือกกระเทียมพร้อมกับไข่, ถั่ว, เกลือ, ผสมให้เข้ากันในเครื่องปั่น
  2. จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในน้ำมันมะกอก“ สตริง” บาง ๆ แล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ
  3. เราทำมันด้วยความเร็วต่ำไม่เสียเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการแบ่งชั้นของซอส มันควรผสมอย่างสม่ำเสมอจนเป็นเนื้อเดียวกันอิมัลชันและได้รับสีเหลืองอ่อน

ซอส Aioli กับวอลนัท

  • วอลนัทสับละเอียด - 2 ช้อนขนาดใหญ่
  • ผักชีฝรั่งสับ - ช้อนขนาดใหญ่
  • หัวกระเทียม
  • น้ำมันพืชบริสุทธิ์สูง - 30 มล.
  • น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ

  1. เราจะทุบกระเทียมสามกลีบด้วยสากในครกเพิ่มเมล็ดถั่วและถูอีกครั้งอย่างระมัดระวังกับสารที่อ่อนนุ่ม
  2. เกลือส่วนผสมเฮเซลนัทกระเทียมของความสอดคล้องซีดขาวเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยกับพริกไทยป่นเพิ่มน้ำและค่อยๆแนะนำเนยในขณะที่บดมวลอย่างต่อเนื่อง
  3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสดสับ

ซอส Aioli: ส่วนผสม

ชื่อเสียงที่ไพเราะและสวยงามของซอส aioli จากฝรั่งเศสแปลได้ง่ายมาก - กระเทียมและน้ำมันมะกอก ในความเป็นจริงเขาได้รับการตั้งชื่ออย่างนั้นเพราะองค์ประกอบของส่วนผสม เมื่อสูตรนี้ปรากฏขึ้นก็เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าอาจเป็นจากช่วงเวลาที่ผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือ (จากสเปนไปยังอิตาลี) ของชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเริ่มทำอาหาร เมื่อเวลาผ่านไปองค์ประกอบเริ่มต้นได้รับการเปลี่ยนแปลงนวัตกรรมได้ทำ และเรื่องนั้นไม่ได้อยู่ในกุ๊กคนละคน แต่ในทั้งภูมิภาค แม้แต่ในประเทศใดประเทศหนึ่งในพื้นที่ต่าง ๆ ซอส aioli และส่วนผสมอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

ในรุ่นดั้งเดิมน้ำมันมะกอกและกระเทียมเท่านั้น เตรียมซอสที่ง่ายที่สุดรวดเร็วและอร่อยนี่คือความลับของอัจฉริยะ นอกจากนี้ไข่ (ไข่แดงหรือสีขาว) มัสตาร์ดน้ำมะนาวลูกแพร์ (ในคาตาโลเนีย) บิสกิต crumbs และมะเขือเทศ (ในมอลตา) ฯลฯ มักจะถูกเพิ่มลงในซอส สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงคุณไม่จำเป็นต้องให้มากนักสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง แต่ความแตกต่างของรสชาติเมื่อเทียบกับพันธุ์ที่ถูกที่สุดจะเห็นได้ชัดเจนมาก

สูตรดั้งเดิม

ในการเตรียมซอส Aioli ให้ใช้น้ำมันมะกอก 120 มล. และกระเทียม 2-3 กลีบ อันดับแรกในครกให้โขลกกระเทียมกับเกลือป่นด้วยสากแล้วค่อยๆใส่เนยแล้วบดให้เป็นก้อนหนาเป็นเนื้อเดียวกัน แน่นอนว่าคุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้ แต่ตามที่เชฟหลายคนบอกว่าเสน่ห์ที่ขาดหายไป

ซอส Aioli: สูตรไข่แดง

คุณต้องใช้มัน: น้ำมันมะกอก 250 มล., ไข่แดง 2 ฟอง, กระเทียมขนาดใหญ่ 4 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส

กระเทียมและเกลือจำเป็นต้องบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ไข่แดงและน้ำมะนาวทีละชิ้น ในส่วนผสมที่ปรากฎให้เทน้ำมันมะกอกบาง ๆ และตีให้เข้ากัน ใช้ครกและสากหรือเครื่องปั่น เมื่อมวลมีความหนาคงที่ให้ปิดชามเบา ๆ ด้วยฟิล์มแล้ววางซอสในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟเย็น

คาตาลัน ioli กับลูกแพร์

ซอสรุ่นนี้เป็นการค้นพบที่แท้จริง รสชาติอ่อนช้อยและประณีตด้วยกลิ่นหอมของผลไม้และความเผ็ดของกระเทียม ซอสลูกแพร์ Aioli เป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับสเต็กเนื้อหมูเนื้อไก่และปลามัน สำหรับการเตรียมตัวคุณจะต้อง: 1 ลูกแพร์ประชุมขนาดใหญ่ 1 ช้อนชา น้ำตาล, น้ำมันมะกอก 120 มล., 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, หัวกระเทียมและเกลือหนึ่งรสชาติ

ลูกแพร์หั่นเป็นก้อนใหญ่และลวกในน้ำหวานสักครู่ หัวกระเทียมปอกเปลือกออกเล็กน้อยและตัดฝาด้านบนออก จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่ 180 ° C เอาชิ้นลูกแพร์ระบายออกแล้วเพิ่มกลีบกระเทียมอบและส่วนผสมอื่น ๆ เจาะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นอย่างสม่ำเสมอ ส่วนประกอบที่สำคัญของซอส aioli ในกรณีนี้คือลูกแพร์หวาน ในการทดสอบคุณสามารถลองแทนที่ด้วยพีชหรือมะตูม

Aioli กับอัลมอนด์

นี่คือความแตกต่างของซอสที่ละเอียดอ่อนที่มีรสชาติที่ชัดเจน คุณจะต้องเตรียม: อัลมอนด์เล็กน้อยน้ำมันมะกอก 120 มล. กระเทียม 3 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ไข่ไก่ขนาดใหญ่หนึ่งฟองและเกลือเล็กน้อย

กระบวนการนี้ง่าย ต้องปอกเปลือกกระเทียมจากนั้นผสมกับอัลมอนด์เกลือเล็กน้อยและไข่ในเครื่องปั่น จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกเทน้ำมันบาง ๆ ลงไปเรื่อย ๆ เพื่อเอาชนะส่วนผสม ใช้ผลัดกันอ่อนแอและทำเวลามากขึ้นเพื่อให้ซอสไม่แบ่งชั้น แต่ผสมอย่างสม่ำเสมอให้ได้โทนสีเหลืองอ่อน

Aioli Sauce - หลักการทำอาหารทั่วไป

•พื้นฐานของซอสเมดิเตอร์เรเนียนคือกระเทียมโขลกกับเกลือ ตัวเลือกที่บดบนกระต่ายขูดหรือกดยกเว้นอย่างสมบูรณ์เนื่องจากความสม่ำเสมอเป็นหนึ่งในกฎพื้นฐาน อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้คือครกปูนหรือเสาหินโลหะ กระเทียมบดที่มีเครื่องปั่นยังสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการหากคุณใช้ความเร็วสูงสุด

•ซอสเตรียมง่าย - การตีอย่างต่อเนื่องของฐานกระเทียมด้วยการเติมน้ำมันทีละน้อยและไม่เดือด สิ่งสำคัญคือการแนะนำไขมันพืชอย่างถูกต้องเพื่อให้ซอสสำเร็จรูปไม่แบ่งชั้น ควรเติมน้ำมันทีละน้อยทีละหยดโดยไม่ต้องหยุดรองพื้น คุณไม่ควรแนะนำชุดใหม่จนกว่าคุณจะเอาชนะมวลได้อย่างทั่วถึงหลังจากการเติมครั้งก่อนหน้า อย่ารีบเร่งปริมาณไขมันที่เพิ่มควรค่อยๆเพิ่มขึ้น เท่าที่เป็นไปได้หยดบาง ๆ ก็เริ่มไหลหลังจากครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุในใบสูตร

•เป็นการดีที่สุดที่จะตีซอสด้วยการตี แต่ทุกคนจะไม่สามารถทนต่อกระบวนการที่ยาวนานได้ดังนั้นพวกเขาจึงใช้เครื่องใช้ในครัวเมื่อเตรียม Aioli การตีด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นแช่ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและประหยัดเวลา

•ควรเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูอย่างเช่นน้ำมันค่อยๆเทตัวอย่างออกอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งจะช่วยให้เวลาในการหยุดและไม่ peroxidize สถานีบริการน้ำมัน เป็นตัวเลือกเริ่มแรกเพิ่มมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยและจำนวนที่เหลืออยู่ในกระบวนการแล้วหลังจากลบตัวอย่าง

•อย่าปรุงซอสมากในทันที ลองใช้ทันทีเก็บเฉพาะตู้เย็นในระยะสั้นได้ไม่เกินสองวัน

สูตรคลาสสิกสำหรับซอส Aioli บนไข่แดงกับน้ำมะนาว

ซอสตามสูตรคลาสสิกปรุงด้วยไข่แดงวิปปิ้งกับกระเทียมขูด การตีปัดช่วยลดการหลุดออก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดขอแนะนำให้อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิเดียวกันล่วงหน้าทิ้งไว้ในชามบนโต๊ะในครัว น้ำมะนาวจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์

ส่วนผสม:

•สองไข่แดงดิบ

•น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง 300 มล.

•มะนาวครึ่งลูกเล็ก ๆ

•กระเทียมยกเว้นเด็ก

วิธีการเตรียม:

1. เราทำความสะอาดฟันกระเทียมขนาดกลางสี่ซี่ตัดละเอียดแล้วบดสากด้วยครก มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับมันฝรั่งบด

2. ลวกมะนาวด้วยน้ำเดือดตัด เราทิ้งไว้ครึ่งหนึ่งมันไม่ได้มีประโยชน์และบีบน้ำออกจากที่สองและกรองผ่านตะแกรง

3. ในมันฝรั่งบดกระเทียมใส่ไข่แดงพริกไทยป่นเล็กน้อย เพิ่มน้ำมะนาวสดและเกลือ

4. ตีให้ละเอียดทุกอย่างด้วยการตีในกระบวนการในส่วนเล็ก ๆ ใส่น้ำมันมะกอก

5. Aioli ซอสที่ดีสำหรับการระบายความร้อนจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ซอสมัสตาร์ด Aioli

มัสตาร์ดสามารถใช้เป็นเผ็ดและนุ่มนวล Dijon ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของรสนิยมที่คุณต้องการ - คมชัดหรือนุ่มนวล

ส่วนผสม:

•น้ำมันมะกอกธรรมดา - 1 + 1/2 ถ้วย

•ไข่แดงดิบจากไข่สองฟอง

•น้ำมะนาวสดหนึ่งช้อน

•มัสตาร์ด "ดีฌง" หรือมัสตาร์ด "รัสเซีย"

วิธีการเตรียม:

1. สับกระเทียมขนาดใหญ่สามกลีบวางไว้ในครกเพิ่มและบดให้ละเอียด สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันควรเกิดขึ้น

2. ล้างไข่ในน้ำอุ่นด้วยโซดา หลังจากแตกให้เทโปรตีนเบา ๆ ลงในภาชนะที่แยกต่างหากแล้วใส่ไข่แดงกับกระเทียม ไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีน

3. เทน้ำมะนาวเทช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงในไข่แดง ตีด้วยแส้เล็กน้อยผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน

4. โดยไม่ต้องหยุดการเต้นและเทลงในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มน้ำมันทั้งหมด จากนั้นใส่มัสตาร์ดและเอาชนะอีกครั้งอย่างละเอียด

คาตาลัน Aioli ซอสพร้อมลูกแพร์และกระเทียมคั่ว

พื้นฐานของซอสคือน้ำซุปข้นของลูกแพร์และกระเทียมคั่วลวกในน้ำเชื่อม กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผลไม้รสกระเทียมอ่อน ๆ ของซอส Aioli เป็นส่วนเติมที่ยอดเยี่ยมของสเต็กเนื้อฉ่ำไม่ว่าจะเป็นเนื้อไก่หรือปลา

ส่วนผสม:

• 120 กรัม น้ำมันมะกอก

•หัวกระเทียม (5 ฟันใหญ่)

•น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองช้อน

ลูกแพร์หอมขนาดใหญ่

วิธีการเตรียม:

1. ปอกเปลือกลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วพับเป็นหม้อใบเล็กใส่น้ำตาลแล้วเติมน้ำ บนกองไฟขนาดเล็กลวกลูกแพร์จนนิ่มลงแล้วค่อยรินน้ำเชื่อมใส่ลงไปในตะแกรงให้แห้ง

2. ด้วยกระเทียมเอาแกลบด้านบนออก บรรจุหัวกระเทียมแน่นในกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนปานกลางสูง จากนั้นปลอดจากฟอยล์และเย็นลง

3. จากลูกแพร์และกระเทียมลวกในน้ำเชื่อมขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นเตรียมมันฝรั่งบดที่เนียน เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

4. เราแนะนำน้ำมันค่อยๆโดยไม่รบกวนการตี กระบวนการทั้งหมดผลิตด้วยความเร็วปานกลางเพื่อป้องกันการแยกของซอส

การจัดเตรียม

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ครกแล้วโรยด้วยเกลือ ศัตรูพืชเปลี่ยนกระเทียมให้เป็นโจ๊ก

skillet.lifehacker.com

เพิ่มน้ำมะนาวและผสมอย่างทั่วถึง เทน้ำมันหนึ่งช้อนชาแล้วถูให้เข้ากับกระเทียม เกี่ยวกับการผสมไม่ควรเป็นฟิล์มน้ำมัน

เติมน้ำมันหนึ่งช้อนชาคนให้เข้ากัน ตอนแรกจะมีก้อนเล็ก ๆ ในซอส แต่ในที่สุดมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันหนาและมันวาว

ไฟล์อะไร

ซอส Aioli อาจเป็นหนึ่งในส่วนประกอบพื้นฐานที่หลากหลายที่สุดในจานหลัก สามารถเสิร์ฟกับอาหารดังต่อไปนี้

  • ตัวอย่างเช่นผักสดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นเส้นเหมาะเป็นอาหารว่าง คุณยังสามารถปรุงรสสลัด และในโปรวองซ์ฝรั่งเศสมีการเสิร์ฟแบบดั้งเดิมด้วยผักต้มปลาและไข่

  • เพื่อของขวัญจากท้องทะเล รสชาติกระเทียมที่อุดมไปด้วยเนื้อนุ่มที่ดีที่สุด ทุกคนจะทำอย่างแน่นอน แต่โดยเฉพาะพ่อครัวชาวฝรั่งเศสแนะนำให้ปลาทะเลสีขาวที่มีเนื้อแน่น (เช่น cod, perch) ควรต้มหรือต้ม อาหารทะเลสารพันกับชามเล็ก ๆ ของซอสอะโรมาติกก็เป็นที่นิยมเช่นกันและในสเปน Paella ก็กินด้วย
  • สำหรับเนื้อสัตว์อบในเตาอบหรือย่างพร้อมกับผัก

ให้แน่ใจว่าได้เตรียมซอส aioli คุณสามารถใช้สูตรดั้งเดิมหรือกับลูกแพร์ซึ่งโดยวิธีสามารถถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยมะตูมกับอัลมอนด์หรือมะเขือเทศ, ผักใบเขียว, พริกแห้งสีแดง ฯลฯ ทดลองและมองหารสนิยมที่สมบูรณ์แบบของคุณ

ซอสสีขาว - คุณสมบัติและพื้นฐานของการปรุงอาหาร

Абсолютно любой соус – это НЕ блюдо, соус – это всегда только инструмент, при помощи которого опытные и знающие повара могут вкус любого блюда сделать просто нереально совершенным!

ไม่น่าแปลกใจที่นักชิมที่มีชื่อเสียงชาวฝรั่งเศสชอบพูดว่าความผิดพลาดใด ๆ ในการเตรียมอาหารที่ส่งผลกระทบไม่เพียง แต่ต่อรสชาติของเขาเท่านั้น

ซอสขาวคืออะไร?

ดังกล่าวข้างต้นซอสเป็นเพียงเครื่องมือคือสารเติมแต่งกับจาน

อาจกล่าวได้ว่าซอสปรุงรสในรูปแบบของเหลวกับจานบางประเภท

ในศตวรรษที่ 18 ซอสถูกเรียกว่า "สารละลายซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อ"

ซอสเป็นซอสที่เสิร์ฟแยก “ อย่าราดซอสลงบนจานโดยตรง แต่ให้บริการเสมอโดยเฉพาะ” - นี่เป็นกฎที่สังเกตได้เมื่อ 100-150 ปีก่อน

แต่การปรุงอาหารที่ทันสมัยไม่เป็นไปตาม "กฎที่เข้มงวด" และซอสมักจะเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของจานปรุงสุก

ซอสปรุงรสที่ซับซ้อนและตามกฎแล้วมีส่วนประกอบหลายอย่าง

หน้าที่ของซอสใด ๆ คือ "ยกระดับ" รสชาติกลิ่นและลักษณะของจานใด ๆ

ซอสสีขาวทำจากส่วนผสมดังกล่าวที่ให้รสชาติของครีมที่นุ่มนวลและอ่อนโยนมาก

ซอสขาวส่วนใหญ่เป็นที่นิยมในยุโรป

ต้องขอบคุณซอสเหล่านี้ที่ทำให้อาหารจานธรรมดาและประจำวันสมบูรณ์สามารถเปลี่ยนเป็นงานศิลปะชิ้นเอกได้

ซอสขาวเป็นที่นิยมในอาหารรัสเซียในจอร์เจียและในห้องครัวของประเทศอื่น ๆ

หลัก (สูตรพื้นฐาน) ของซอสสีขาวนั้นทำค่อนข้างง่ายและพนักงานหญิงทุกคนสามารถเรียนรู้การทำอาหารได้อย่างสงบ

ส่วนผสมหลักสำหรับซอสขาว

มันง่ายมากที่จะเรียนรู้วิธีทำซอสขาวเพื่อให้คุณสามารถให้บริการอย่างภาคภูมิใจแม้กับแขกที่มีราคาแพงที่สุด

เลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่สำหรับซอสสีขาวจากนั้นคุณสามารถมั่นใจได้ถึงรสชาติที่น่าทึ่ง!

ส่วนประกอบเพิ่มเติมของซอสสามารถ:

  1. ครีมเปรี้ยว
  2. กระเทียม
  3. วางมะเขือเทศ
  4. เครื่องเทศกานพลู
  5. กระโดด suneli
  6. พริกไทยป่นขาว
  7. ถั่ว
  8. ชีส
  9. สมุนไพร ฯลฯ

พื้นฐานการปรุงซอสขาว

เพื่อให้ซอสขาวที่อร่อยที่สุดในโลกนั้นจำเป็นต้องใช้แป้งทอด (ผ่าน) ที่ดีในเนยและเจือจางด้วยนม

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำซอสขาว:

  1. สำหรับซอสสีขาวแบบคลาสสิกให้ใช้แผ่นเหล็กแผ่นลึกหรือหม้อที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางค่อนข้างกว้าง
  2. ต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นสำหรับซอสมายองเนส

ซอสถั่วอัลมอนด์ Aioli

อัลมอนด์แตกต่างจากวอลนัททำให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นที่หอม สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก แต่มันก็เป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ในการแทนที่ด้วยน้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ส่วนผสม:

•น้ำส้มสายชูบัลซามิก - สองช้อนโต๊ะ

•น้ำมันคุณภาพสูง 120 มล.

•สามฟันขนาดใหญ่ของกระเทียม "คม"

•อัลมอนด์จำนวนหนึ่งที่ปอกเปลือก

วิธีการเตรียม:

1. สับอัลมอนด์และกระเทียมด้วยมีด รวมเพิ่มไข่และเกลือเล็กน้อยบีบให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น

2. เทน้ำส้มสายชูลงในมวลที่เกิดขึ้นและทำงานต่อกับเครื่องปั่นฉีดน้ำมันมะกอกบาง ๆ

3. อย่าใช้ความเร็วสูงสุดแส้ที่ความเร็วต่ำเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสแบ่งชั้น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรผสมอย่างเท่าเทียมกัน

ซอสขาวคลาสสิค (ฐาน)

เสิร์ฟพร้อมเนื้อปลาหรือต้ม (ตุ๋น) ผักและเครื่องเคียง

มันให้รสชาติครีมที่น่าตื่นตาตื่นใจกับจาน มันจะเป็นการเพิ่มที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารมื้อค่ำหรือมื้อเย็นใด ๆ ที่มีเนื้อแดงไก่หรือปลารวมทั้งผักและข้าว

ซอสรสเลิศนี้ยังใช้สำหรับพิซซ่าที่มีอาหารทะเลและปลา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

  1. ละลายเนยในกระทะ (กะทะ) เพิ่มแป้ง ผัดและหลีกเลี่ยงความร้อนต่ำ
  2. มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะกวนต่อเนื่องเพื่อให้แป้งไม่กลายเป็น "อาหารมากเกินไป" สีควรเป็นสีทองที่สวยงาม
  3. ต่อไป - เราเริ่มที่จะเทนมลงไปทีละน้อยอย่าลืมคนตลอดเวลา
  4. ในตอนท้ายเพิ่มเครื่องเทศนำไปต้มและปรุงอาหารอีก 2 นาทีคุณ
  5. ทุกอย่างพร้อมแล้ว!

ครีมซอสขาว

มันเป็นแคลอรี่สูงมากและแตกต่างจากซอสสีขาวขุ่นที่มีเนื้อหนาและรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ

แทนที่จะเป็นครีมข้นและครีมไขมันค่อนข้างเหมาะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

เตรียม:

  1. ทอดแป้งในกระทะที่แห้ง ทันทีที่มีสีทองสวยงามปรากฏขึ้นให้เพิ่มเนยเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณต้องการแล้วค่อยๆใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไป คน
  2. ถัดไปคุณจะต้องต้มซอสอีกสามนาทีด้วยความร้อนต่ำคนตลอดเวลา
  3. เคล็ดลับ: มันจะดีมากที่จะระบายซอส วิธีนี้จะช่วยเพิ่มความอ่อนโยนให้กับซอสของคุณ
  4. และถ้าคุณเป็นคนรักรสชาติกระเทียมให้เพิ่มกระเทียมสับลงไปในตอนท้ายของการปรุง

ชอบผักใบเขียวไหม? รู้สึกอิสระที่จะโรยด้วยผักสับและเสิร์ฟบนโต๊ะ!

ซอสเบชาเมลขาว

ซอสสีขาวคลาสสิก "Bechamel" - ซอสอาหารฝรั่งเศสล้วนๆ

พ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดเตรียมตามสูตรนี้ซึ่งเราเสนอให้คุณ

ทุกอย่างเป็นความแตกต่างของ“ คลาสสิค” นี้

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการลิ้มรสที่น่าทึ่ง: หากคุณมีpassiquéร้อนนมเย็นจะต้องเทลงไปและถ้ามันเย็นอยู่แล้วของเหลวร้อนก็เท

ส่วนผสมที่จำเป็น:

  • เนย - 45-50 กรัม
  • แป้ง - 40-45 กรัม
  • นมสด - ประมาณหนึ่งลิตร
  • เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ, กานพลู),
  • หัวหอม

เตรียม:

  1. ละลายเนยในถังใส่แป้ง คนให้เข้ากันและความร้อน
  2. กวน, เทนม, นำไปต้ม, ลดความร้อนและคนให้เข้ากันจนหนาใส่หัวหอมในซอส (มันจะต้องถูกลบออกในภายหลัง) เกลือเพิ่มเครื่องเทศและความเครียดอย่างทั่วถึงผ่านตะแกรงโลหะ
  3. ทุกอย่างพร้อมแล้ว!

ส่วนผสม

  • กระเทียม 4 ซี่
  • ไข่แดง 2 ชิ้น
  • น้ำมันมะกอก 300 มิลลิลิตร
  • มะนาว 1 2 ชิ้น
    น้ำผลไม้
  • เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกกระเทียมและบดในครกเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ลงตัว ผสมในชามกระเทียมน้ำซุปข้น, น้ำมะนาวครึ่ง, ไข่แดง, เกลือและพริกไทย

ตีซอสด้วยการตีแล้วค่อยๆใส่น้ำมันมะกอกลงไปทีละน้อย ปริมาณของเนยขึ้นอยู่กับซอสที่คุณต้องการทำ - หนาหรือบาง

ซอสอาโอลีที่เตรียมควรจะถูกทำให้เย็นก่อนเสิร์ฟ (10 นาทีในตู้เย็นจะเพียงพอ) ทำ!

ซอส Aioli กับใบโหระพาและขนมปัง

สูตรสากลซอสสมบูรณ์เติมเต็มจานใด ๆ ทางออกที่ผิดปกติคือการใช้ขนมปังเก่าสำหรับฐาน เศษแป้งเปียกโชกหลังจากนั้นก็ถูกขัดจังหวะด้วยไข่แดงและใบโหระพาสดจนกระทั่งเครื่องปั่นเป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนผสม:

•ใบโหระพาสด 1 กำมือ

• 125 มิลลิลิตรของน้ำมันแช่แข็งดอกทานตะวัน

•น้ำมันมะกอก - 125 มล.

•สองชิ้นเล็ก ๆ ของขนมปังค้างเก่าแห้งเล็กน้อย

วิธีการเตรียม:

1. แช่เกล็ดขนมปังในนม

2. ในครกให้ใส่เกลือครึ่งช้อนโต๊ะแล้วบดกระเทียมสามกลีบด้วยข้าวต้ม

3. บีบ crumbly crumbly ให้เข้ากับกระเทียมและฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของโหระพา เพิ่มพริกไทยป่น, ไข่แดงและทุบให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น หากมวลหนาเกินไปให้เพิ่มนมที่เหลือจากการแช่ขนมปัง

4. ตีฐานที่เตรียมไว้สำหรับซอสเทน้ำมันบาง ๆ อย่างช้าๆ อย่าขัดจังหวะการเต้นจนกว่าเราจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรง่ายๆสำหรับซอสโฮมเมด Aioli

ส่วนผสม:

•น้ำมะนาวสดสามช้อนชา

•มัสตาร์ดร้อนหนึ่งช้อนชาครึ่ง

•หนึ่งในสามของเกลือละเอียดหนึ่งช้อน

•ผักหนึ่งแก้วน้ำมันมะกอก

วิธีการเตรียม:

1. ในที่สะอาดและแห้งเสมอเทแก้วปั่นอายุอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในความร้อนไข่ เราทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไข่แดงทั้งหมด

2. ด้านบนเทน้ำมันและน้ำมะนาวทั้งหมด เพิ่มมัสตาร์ดเกลือ วางเครื่องปั่นลงบนไข่แดงโดยตรงและเริ่มตี ในขั้นตอนนี้เครื่องปั่นจะไม่เคลื่อนไหว

3. เมื่อมวลหนาเพียงพอหลายครั้งโดยไม่หยุดเต้นให้ยกและลดอุปกรณ์เพื่อให้ได้ความเป็นเนื้อเดียวกัน

4. ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับปริมาณของเนยที่ใช้ - ยิ่งซอสยิ่งข้น

5. ในซอสพร้อมคนให้เข้ากันใส่กระเทียมโขลกในครกอย่างน้อยสามฟันแล้วคลุกให้เข้ากัน

6. สำหรับรสชาติกระเทียมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้ซอสอยู่ประมาณสามชั่วโมง

เทคนิคในการทำซอส Aioli - เคล็ดลับ

•น้ำมันมะกอกที่มีราคาแพงทดแทนได้ด้วยดอกทานตะวันคุณภาพสูง คุณสามารถทำซอสกับส่วนผสมของไขมันสองชนิดนี้ได้ - คุณภาพและรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบใด ๆ เลย

•หากใส่ไข่แดงลงในซอสควรวางไข่ล่วงหน้าจากตู้เย็นและอุ่นในอุณหภูมิห้อง นี้ใช้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ พวกเขาทั้งหมดจะต้องมีอุณหภูมิเดียวกัน อาหารเย็นเป็นเรื่องยากที่จะชักและอุณหภูมิที่แตกต่างกันอาจนำไปสู่การแยกตัวของซอสปรุงสำเร็จ

•หากคุณต้องการคุณสามารถทดลองกับองค์ประกอบของซอสใด ๆ - เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานในขณะที่เต้น

ซอสมายองเนสสีขาว

มายองเนสโฮมเมดสามารถปรุงได้ด้วยไข่แดงเพียงชิ้นเดียวก็สามารถ - จากไข่ทั้งใบ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่ไข่เลย

บนพื้นฐานของซอสมายองเนสมีการเตรียมซอสที่นิยมมากและมีรสชาติอร่อย

พื้นฐานของมายองเนสนั้นเหมือนกันเสมอ - นี่คือไข่สดและน้ำมันพืชคุณภาพสูง

ส่วนประกอบเพิ่มเติมคือเกลือน้ำตาลเครื่องเทศน้ำมะนาวมัสตาร์ดหรือกระเทียมกับผักใบเขียว

เตรียม:

  1. ไข่จะต้องตีจนเนียน
  2. จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศ (น้ำมะนาวเกลือน้ำตาลและอื่น ๆ )
  3. จากนั้นเติมน้ำมันพืชลงในลำธารบาง ๆ แล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
  4. ความพร้อมของซอส "มายองเนส" นั้นถูกกำหนดโดยความจริงที่ว่ามวลของวิปปิ้งมีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน การตีควรดำเนินต่อไปจนกว่าจะถึงเวลาที่มวลจะกลายเป็นความหนาแน่น (ความสอดคล้อง) ที่คุณต้องการ

เกิดอะไรขึ้นถ้ามายองเนสกลายเป็นของเหลวเกินไป มีความจำเป็นต้องเทน้ำมันพืชอีกเล็กน้อยและตีให้เข้ากัน

มัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบที่เป็นตัวเลือกคุณต้องเพิ่มมันถ้าคุณต้องการได้รับมายองเนสเกรด "Provencal"

มายองเนสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียงวันหรือสองวันไม่มีอะไรมาก

ซอส Aioli สีขาว

ซอส Aioli เป็นมายองเนสมะกอกโพรวองซ์พร้อมกระเทียม

ง่ายและง่ายในการเตรียม

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

  1. ในเครื่องปั่นสับกระเทียมสัก 2-3 กลีบอย่างระมัดระวัง
  2. ปรุงรสด้วยเกลือ
  3. เพิ่มไข่แดง (สามชิ้น) ตีอีกครั้ง
  4. หลังจากนั้นก็ตีต่อไปเริ่มที่จะหยดและค่อยๆเทลงในน้ำมันมะกอกที่ดี (1-1.5 ถ้วย) แล้วตีจนมวลค่อนข้างหนา
  5. น้ำมะนาวจะถูกเพิ่มในตอนท้าย

ซอสไวน์ขาว

จะต้องมีซอสสีขาวเนยหัวหอมพาร์สลีย์ไข่แดงไวน์ขาวแห้งและน้ำมะนาว

  1. สับผักทอดและเพิ่มลงในซอสสีขาวหลัก
  2. นำไปต้มและลดลงเล็กน้อย
  3. นำไวน์ที่ต้มแล้วเทลงในซอสต้มที่เตรียมไว้
  4. ตีไข่แดงให้ละเอียดในน้ำมันที่อุ่นดี
  5. เกลือพริกไทยเพิ่มน้ำมะนาว
  6. ผสมทุกอย่างความร้อนถึง 75-80 องศาและความเครียด
  7. เสริฟร้อนกับจานผักเนื้อปลาและข้าว

วิธีเก็บซอสขาว

ซอสสีขาวไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นคุณต้องปรุงอาหารก่อนเสิร์ฟ

หากมีความจำเป็นคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามวัน แต่รสชาติของซอสสีขาวเสร็จจะประสบจากนี้คุณต้องรู้!

อย่าลังเลที่จะทดลองกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายค้นหาชุดค่าผสมที่ไม่คาดคิดและน่าสนใจให้กับตัวคุณทำให้คุณประหลาดใจและแขกของคุณด้วยความคิดริเริ่มและการปรับแต่งอาหารของคุณซึ่งมีซอสขาว!

ดูวิดีโอ: ไกนกเกต : Chicken Nugget with Lemon Aioli (มิถุนายน 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com